長期熟成古酒「神佑宝」の
誕生ストーリー

日本酒の国内出荷量は、昭和48年に170万㎘を超えてピークを迎えました。
その後、他のアルコール飲料との競合や人口減少及び飲食店の減少傾向等により、令和5年では約39万㎘まで落ち込んでいます。
また、日本酒の等級制度は、1949年（昭和24年）に特級・一級・二級の3段階に改定され、酒の品質に応じて等級が決められました。
この等級制度は、1992年（平成4年）に廃止され、等級制度に代わって導入されたのが「特定名称酒」による分類で、大吟醸酒、純米酒、本醸造酒など、造り方の違いによる分類方法が導入されました。

このように昭和48年をピークとした日本酒の消費の落ち込みや、等級制度の廃止により、この後の日本酒市場は縮小に歯止めが掛からず、全国の酒蔵も減少傾向にあります。
この時期に新たな日本酒復活のために、将来に向けた新たな挑戦を試みることにし、等級制度が廃止された1992年（平成4年）に「特定名称酒」に準拠した熟成酒造りに取り組みました。

当時、特級・一級・二級の等級制度の廃止が決まり、新しい「特定名称酒」制度への移行による混乱が広がる中で、弊社の杜氏が新しい制度による熟成酒造りに挑戦したという経緯です。

熟成酒造りの重点目標として

• 1.50年以上の熟成に耐えうる酒造り
• 2.日本酒特有の燗酒でも飲める熟成酒を造る
• 3.綺麗な熟成色の実現

この3つの目標を掲げて酒米選びから熟成環境の構築までを行い、静かな環境で熟成することによる透明で綺麗な熟成色(琥珀色)を狙い、50年後も燗酒として飲める酒を造るために、敢えて糖分が高くなる磨きは行わず、磨きは六割五分に留め辛口に仕上げることにしました。
これにより、早期の酸化と酸化に伴う濃い熟成色になることを防ぎ、後々も燗酒として飲める熟成酒となります。