平成22年度全国新酒鑑評会金賞を受賞した山形の酒蔵

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タンク呑み口

2011年09月22日(木)

山形の地酒 清泉川の佐藤です

のろのろだった台風も猛スピードで

日本列島を駆け抜けていきました。

被害に遭われた方お見舞い申し上げます。

こちらの方も地下水が上がり冠水しているところが

あちこちにあります。

今日の酒蔵の小道具は

タンクの呑み口です。

タンク、桶には酒類をタンクから出し入れする

丸い穴が開いている。これを呑み穴といいます。

呑み口といいます。

 

 

 

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火入蛇管

2011年09月21日(水)

山形の地酒 清泉川の佐藤です。

猛暑の後は台風で大変です。

台風で被害に遭われた皆様には

お見舞い申し上げます。

こちら酒田は今雨ですが、

今夜から明日あたりが台風の

通過でしょうか。暴風雨が心配です。

今日の酒屋の小道具は

火入蛇管機です。

ステンレス管をコイル状に巻いたもので

これを釜に入れ、熱湯に浸かった蛇管の

中に酒を通します。加熱されることによって

殺菌や残存酵素の失活を行います。

現在はプレートヒーターを使用する

ところも多くなっています。

 

 

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酒蔵の道具(2)

2011年05月02日(月)

麹を造る工程で使用する。

麹米を盛り込む杉材製の箱容器。

温度・水分・炭酸ガスなどの調整が

できる。現在は吟醸麹などを造るときに

使用する。労力と場所を必用とする。

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酒蔵の道具(Ⅰ)

2011年05月01日(日)

山形県 庄内地方 酒田の酒蔵です。 これから酒蔵の様々な道具類を紹介していきたいと思います。

酒蔵には酒造りのための色々な道具があります。

今回から少しずつ紹介したいと思います。

1.試桶(ためしおけ)

清酒・もろみ・水などを運ぶのに用いる容器

手のひらと肩に上げて運ぶ。

木のほかにアルミニュームやステンレス・ポリ製などがある。

ポンプなど無かった昔はすべてこれで運んだ。

今でも重宝する容器である。

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