火入蛇管

2011年09月21日（水）

山形の地酒　清泉川の佐藤です。

猛暑の後は台風で大変です。

台風で被害に遭われた皆様には

お見舞い申し上げます。

こちら酒田は今雨ですが、

今夜から明日あたりが台風の

通過でしょうか。暴風雨が心配です。

今日の酒屋の小道具は

火入蛇管機です。

ステンレス管をコイル状に巻いたもので

これを釜に入れ、熱湯に浸かった蛇管の

中に酒を通します。加熱されることによって

殺菌や残存酵素の失活を行います。

現在はプレートヒーターを使用する

ところも多くなっています。

 

 

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